温度管理

食中毒防止や食品の安全のために、食品の温度管理は重要事項です。製造工程のそれぞれの段階において、食中毒の原因菌等の増殖を抑制したり、付着した細菌を殺菌したり、目的に応じた管理温度でコントロールすることが望まれます。

調理工程（例）での温度管理ポイント

温度の目安）食品の温度管理についてのガイドライン記述

厚生労働省　大量調理施設衛生管理マニュアル

改正：平成29年6月16日付け生食発 0616 第1号

Ⅱ 重要管理事項　２．加熱調理食品の加熱温度管理　４．原材料及び調理済み食品の温度管理　より抜粋

（別添１）原材料、製品等の保存温度

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