使い捨て手袋（衛生手袋）

食中毒の多くは、食品取扱者の手を介した二次汚染によるもので、食品を汚染させないためには使い捨て手袋の使用が欠かせません。しかし、手袋の使い方を誤ったり、着用していることを過信したりすることで、手袋が汚染源となる食中毒が発生する可能性があります。使い捨て手袋を正しく使って、効果的な食中毒対策を行いましょう。

着用する目的

• 手の汚染を食品に付けない（調理済み、生食の食品等）
• 食品の汚染を手に付けない（肉、魚、卵等）

どんな時に使う？― 使い捨て手袋の着用・交換の目安 ―

手袋の着用・交換のタイミングは、業態によって取り扱う食品や作業内容が異なるため、一概に同じタイミングとは言えませんが、衛生的手洗いを行うタイミングと同様と考えられています。作業内容と作業の変わり目がひとつの目安になります。

• 手荒れ・傷がある場合は必ず着用
• 作業開始前に着用
• 微生物の汚染源となるおそれのある食品等に触れる前後
  （生の食肉類、魚介類、卵など）に着用
• 生のまま提供する食材や調理済み食品を扱う前
  （後工程で加熱工程のないもの）に着用・交換
• トイレ使用後は交換
• 汚染作業区域から非汚染作業区域に移動する場合は交換
• 破れたときは交換

使い捨て手袋を着用する作業例

後に加熱工程のないものは、注意が必要です。

適切な取り扱いポイント

選び方

• 食品に直接触れる手袋は、食品衛生法の器具類に該当するため、規格基準（材質試験・溶出試験）に適合しているものを使用する。
• 手のサイズに合ったものを選ぶ。
  （サイズが合わないと作業がしづらいだけではなく、大きいと指先の余った部分を切断して異物混入の原因になったり、小さいと着用時に引っ張って破れの原因となる。）

使い方

• 破れや汚れ等の異常がないか確認する。
• 手袋着用前には（交換時も）、必ず衛生的手洗いを実施する。
  （手袋を着ける際に手指が汚れていると、手袋の表面を汚染させてしまい、手袋を介して汚染を広げてしまう。）
  
• 手袋の使い回し（再使用）はしない。
• 長時間着用せず、定期的に交換する。

  （長時間着用すると手に細菌（黄色ブドウ球菌等）汚染があった場合は手袋の中で増殖し、手袋にピンホールやシール不良があれば汚染を広げてしまうおそれがある。手袋表面にも菌が付着すれば増殖の可能性がある。）

  
• 異物混入防止のため、作業中は定期的に目視で破損等を確認する。
  万一破れに気づいた場合は、必ず申し出を行い、作業を中止して破損した手袋を探し出す。

着脱のポイント

着けるとき

手袋の表面をなるべく汚染させないように取り出し、手袋の手首部分をつかんで装着する。

外すとき

手袋を外すときは周辺の食品等を汚染させないように注意し、外した手袋は汚染されていると考え、放置せずに廃棄する。

関連ガイドライン