◆加工工程 《調理》 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《解凍》 フィレ肉は表面を焼いたあと、コンベクションオーブンで調理し包装・急速凍結。 ５２℃のお湯で解凍し、肉の表面を焼きス...

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◆加工工程 《調理》 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《再加熱》 事前に凍結した平目を提供前に解凍しカットして盛付け。エスプーマは真空包装をし、ラピッド凍結。使用時に解凍しエス...

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◆加工工程 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《再加熱：流水》 桜鱒を凍結し、解凍後、スライスし、皿に敷いてバナーで軽く炙り盛り付ける。

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真空袋に塩、こしょう、薄力粉をつけたハタとサルベルデペース、具材を全て入れ、包装・急速凍結をする。提供前に凍結した袋のママ湯煎で加熱して提供。 ◆加工工程 《調理》 《包装：シュットマン》 《急速凍結：...

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鍋で調理後、アルミのパイ皿に移し、海老をのせてオーブンで加熱包装し、急速凍結をする。提供時はコンベクションオーブンで再加熱をし、提供。（家庭用オーブンレンジでも調理が可能） ◆加工工程 《調理》 《包...

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事前に大量調理しておくことで、店舗でのメニューやテイクアウトなど様々な味や場所で運用が可能に。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 ・鶏＋タンドリー 温度【Ｃ２３０℃／３５％】８分 ・ターメリックライス 【サ...

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事前に調理し、冷凍保存している鮭とホワイトソースを組み合わせることで、アレンジの幅を広げられます。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度【Ｃ２３０℃／３５％】 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッド...

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焼き上げた鮭とラタトゥイユを冷凍保存し、加熱してスムーズに提供が可能。急速凍結することで、鮭のパサパサ感なく焼き上げ時の味を再現。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度【C２３０℃／３５％】 《包装：シュ...

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事前に大量に調理して、小分けにして保管しておくことで、効率的にメニューバリエーションを豊富にできます。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度【C230℃／35%】 鶏ソテー：8分 ラタトゥイユ：4分 ソース：5分 《...

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しっかりととろみのついた麻婆豆腐がスチコンで大量調理可能。 調理後、ホットパックし、急速凍結しておけば、オーダー時に必要な分だけ提供可能に。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度【C160℃／100％】約10分 ...

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一度に大量調理が可能に。ホテルパンごとホットパックし、急速凍結し、事前に調理することで、計画的に安定した味で提供することができます。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度【C220℃／60％】3～5分炒める 温...

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事前調理を導入することで、提供時の効率化やテイクアウト等にも活用が可能。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度【C220℃／60％】5分→リード交換 温度【C120℃／60％】20分 《包装：シュットマン》 ホットパック後...

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