レモネード
事前調理を導入することで、提供時の効率化やテイクアウト等にも活用が可能。
◆加工工程
《調理：スチコン》
温度【C220℃／60％】5分→リード交換
温度【C120℃／60％】20分
《包装：シュットマン》
ホットパック後、冷却
《急速凍結：ラピッドフリーザー》
《再加熱：湯煎》
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| レモン | 4個 |
| グラニュー糖 | レモン重量の8割 |
| 水 | グラニュー糖と同量 |
| 炭酸水 | 適量 |
| ミント | 適量 |
事前調理を導入することで、提供時の効率化やテイクアウト等にも活用が可能。
◆加工工程
《調理：スチコン》
温度【C220℃／60％】5分→リード交換
温度【C120℃／60％】20分
《包装：シュットマン》
ホットパック後、冷却
《急速凍結：ラピッドフリーザー》
《再加熱：湯煎》
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| レモン | 4個 |
| グラニュー糖 | レモン重量の8割 |
| 水 | グラニュー糖と同量 |
| 炭酸水 | 適量 |
| ミント | 適量 |