ハタの土鍋煮 バスク風～Mero a la salsa verde～
真空袋に塩、こしょう、薄力粉をつけたハタとサルベルデペース、具材を全て入れ、包装・急速凍結をする。提供前に凍結した袋のママ湯煎で加熱して提供。
◆加工工程
《調理》
《包装：シュットマン》
《急速凍結：ラピッドフリーザー》
《再加熱：湯煎》
| 材料 | |
|---|---|
| オオモンハタフィレ | サルサベルデのベース |
| むきエビ | にんにく |
| グリーンピース | 鷹の爪 |
| アサリ | 玉ねぎ |
| ホワイトアスパラ（缶詰） | 白ワイン |
| パセリ（みじん切り） | 魚のだし |
| オリーブオイル | 薄力粉 |
| 塩・胡椒 | オリーブオイル |
| 薄力粉 | 塩 |