麻婆豆腐
しっかりととろみのついた麻婆豆腐がスチコンで大量調理可能。
調理後、ホットパックし、急速凍結しておけば、オーダー時に必要な分だけ提供可能に。
◆加工工程
《調理：スチコン》
温度【C160℃／100％】約10分
事前にスチコンで蒸した豆腐もしくは水切りをした豆腐と調味料をホテルパンに入れて加熱
《包装：シュットマン》
《急速凍結：ラピッドフリーザー》
《再加熱：スチコン》
しっかりととろみのついた麻婆豆腐がスチコンで大量調理可能。
調理後、ホットパックし、急速凍結しておけば、オーダー時に必要な分だけ提供可能に。
◆加工工程
《調理：スチコン》
温度【C160℃／100％】約10分
事前にスチコンで蒸した豆腐もしくは水切りをした豆腐と調味料をホテルパンに入れて加熱
《包装：シュットマン》
《急速凍結：ラピッドフリーザー》
《再加熱：スチコン》