石川県産 黒舌平目と海老のファルシ 純米大吟醸の酒粕と新玉葱のエスプーマ
◆加工工程
《調理》
《包装：シュットマン》
《急速凍結：ラピッドフリーザー》
《再加熱》
事前に凍結した平目を提供前に解凍しカットして盛付け。エスプーマは真空包装をし、ラピッド凍結。使用時に解凍しエスプーマボトルに詰めて提供。
◆加工工程
《調理》
《包装：シュットマン》
《急速凍結：ラピッドフリーザー》
《再加熱》
事前に凍結した平目を提供前に解凍しカットして盛付け。エスプーマは真空包装をし、ラピッド凍結。使用時に解凍しエスプーマボトルに詰めて提供。