冷凍保存しておき、必要分だけ使用することで、オリジナルのデザートやドリンクなどメニュー展開を豊富に。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度：120℃／60℃：15分→蓋なし10分 《包装：シュットマン》 ホットパッ...

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調理後、ホットパックし、急速凍結しておけば、オーダー時に必要な分だけ提供可能に。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 【サイドディッシュパスタソース】トマトペンネ：11分 《包装：シュットマン》 《急速凍結：...

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事前に冷凍保存している、鶏のフライとヤンニョムタレを組み合わせ、様々なメニューに可変して提供できます。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度：C230℃／35％ 鶏フライ：8分 野菜ソテー：3分 南蛮タレ：2分 《...

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調理後、ホットパックし、急速凍結。事前調理品としての運用や、BtoC向けとしても展開か可能に。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 低温スチーム：10℃/芯温65℃→1時間放置 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッ...

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温度調整が難しいカスタードクリームもバリオで調理することで、安定した調理が可能。 熱いまま包装し、凍結保管することで解凍後もカスタードの滑らかさをを再現することができます。 また、フルーツを急速凍結...

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旬の魚を加工し、急速凍結。氷水解凍することで冷凍前とほとんど変わらない品質を維持することができます。高品質に保存することで刺身だけでなく、調理に使用したり年間を通じて旬の食材を使用することができま...

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バリオで同時に自動で調理することが可能。 提供パターンに合わせて、それぞれの食品を包装し、 冷凍保管したり、容器に具材を入れ、焼き上げ後に 冷凍し、通販やテイクアウトにも対応可能。 ◆加工工程 《調理：...

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オートリフト機能で安定した調理が可能繰り返し調理する際、湯音が常に一定となるので安定した調理が可能。出来立てのまま包装・凍結することができるので、酸化や金の繁殖を抑え作業時間の短縮が実現できます。 ...

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バリオで自動調理することで、安定した調理が可能となり、出来立て料理を冷ますことなく包装・凍結保管することができます。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 自動調理モード／肉《グリル》：約10分 鶏肉を焼き、両...

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温度管理が難しい低温の炒め物がこげつくことなく安定して調理でき、一度に大量調理し、作り立ての美味しさをそのまま冷凍保存することができます。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 自動調理モード/副菜/サイドデ...

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異なる食材を同時調理でき、個別に芯温設定することができるので、安定して調理提供が可能に。コンビオーブンと急速凍結を組み合わせることで少ない人手で美味しく高品質な料理を提供できます。 ◆加工工程 《調理...

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サラヤでは「革新的な冷凍新時代へ ～－3 0 ℃の急速凍結～」と題して、今、話題の『急速凍結』を活用したビジネスを検討する“食”に関わる事業者様向けに、社会活動が活発化するこれからに向けて、新たな商品の開...

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