蒸し豚
調理後、ホットパックし、急速凍結。事前調理品としての運用や、BtoC向けとしても展開か可能に。
◆加工工程
《調理：スチコン》
低温スチーム：10℃/芯温65℃→1時間放置
《包装：シュットマン》
《急速凍結：ラピッドフリーザー》
《再加熱：湯煎》
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 肉 | |
| 塩 | 1.5％ |
| 砂糖 | 1/3 |
調理後、ホットパックし、急速凍結。事前調理品としての運用や、BtoC向けとしても展開か可能に。
◆加工工程
《調理：スチコン》
低温スチーム：10℃/芯温65℃→1時間放置
《包装：シュットマン》
《急速凍結：ラピッドフリーザー》
《再加熱：湯煎》
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 肉 | |
| 塩 | 1.5％ |
| 砂糖 | 1/3 |