厚生労働省　「食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針（ガイドライン）」（抜粋）

第２　食品取扱施設等における衛生管理
３　食品取扱設備等の衛生管理
（８）手洗設備は、手指の消毒及び乾燥が適切にできるよう維持するとともに、水を十分供給し、手洗いに適切な石けん、爪ブラシ、ペーパータオル、消毒剤等を備え、常に使用できる状態にしておくこと。

厚生労働省　「大量調理施設衛生管理マニュアル」（抜粋）

Ⅱ 重要管理事項　
５．その他　（１）施設設備の構造
④手洗い設備、履き物の消毒設備（履き物の交換が困難な場合に限る。）は、各作業区域の入り口手前に設置すること。なお、手洗い設備は、感知式の設備で、コック、ハンドル等を直接手で操作しない構造のものが望ましい。

文部科学省　「学校給食衛生管理基準」（抜粋）

第２　学校給食施設及び設備の整備及び管理に係る衛生管理基準
１　（２）学校給食設備　⑦学校給食従事者専用手洗い設備等
一　 学校給食従事者の専用手洗い設備は、前室、便所の個室に設置するとともに、作業区分ごとに使用しやすい位置に設置すること 。
二 　肘まで洗える大きさの洗面台を設置するとともに、給水栓は、 直接手指を触れることのないよう、肘等で操作できるレバー式、 足踏み式又は自動式等の温水に対応した方式であること。
（３）学校給食施設及び設備の衛生管理
八　 学校給食従事者専用の手洗い設備は、衛生的に管理するととも に、石けん液、消毒用アルコール及びペーパータオル等衛生器具 を常備すること。また、布タオルの使用は避けること。さらに、 前室の手洗い設備には個人用爪ブラシを常備すること。