データ1

衛生的手洗い「洗って・ふいて・消毒」の効果

対象菌として大腸菌を手指に塗布し、洗って・ふいて・消毒の各工程で菌の減り具合を調べる実験を行い、回収された菌数をグラフに示しました。縦軸を対数の値で示しています。石けんで洗うだけで菌数が2ケタ程度減少し、ペーパータオルで水分および汚れをふき取るようにすると、さらに1ケタ減少します。（1ケタ減少するということは菌数が1/10程度になったことを示し、2ケタ減少するということは、菌数が1/100程度になったことを示します。）アルコールを噴霧して手指消毒を行うとさらに1ケタ以上減少しほぼ検出限界以下となり、この連続した「洗って・ふいて・消毒」のプロセスが有効であることが確認できます。

※グローブジュース法：手に滅菌手袋を着用し、その中に回収液を入れて菌を揉み出し、回収した液を培養し、細菌数を測定する方法

データ3

消毒液の受け方・すり込み方によって消毒の出来栄えに差が！？

Ａ・Ｂ・Ｃの方法でアルコール消毒液による手指消毒を実施し、親指の３ケ所（爪の先端・指腹部・爪の根元）を検査してコロニーの検出があった場合を陽性とし、それぞれの陽性率を表に示しました。

1. Ａ：指先を伸ばした状態で消毒液を受け、手指にすり込む方法は指示なく自由にすり込む
2. Ｂ：指先を曲げて爪に消毒液がかかるように受け、手指にすり込む方法は指示なく自由にすり込む
3. Ｃ：指先を曲げて爪に消毒液がかかるように受け、手指へのすり込みは指示に沿って行う

爪に消毒液がかかるように受け、指示に沿って（全体に消毒液が行きわたるように）すり込みを行うと消毒の効果が高まるということがわかります。

データ5

爪が長いと指先には菌がたくさん！

手指のなかでも、特に指先に潜む汚れ・菌が多いことが知られており、食品衛生においては「爪は常に短く切りそろえること」が常識化しています。これを検証するために実験を行いました。
常に爪を短く切って整えている場合と、爪を切らずに伸ばしている場合との指先に潜む菌数の違いを比較しました。結果のグラフから、爪を伸ばしている期間が長いほど指先からの回収菌数が膨大することがわかります。
爪は常に短く切り、手洗い時には指先の汚れをかき出すように手洗いを行うことが望まれます。
（爪先にある白い部分を全て切り除くということではなく、伸ばしすぎないように整えましょう。）

※フィンガーティップ法：指先を液体培地の入ったペトリディッシュの底に1分間こすりつけ、指先の菌を採取し、回収液から細菌培養して菌数を測定する方法。

データ7

手荒れをしていると黄色ブドウ球菌（食中毒原因菌）検出率が高いという事実

食品工場従事者と外食産業従業員の手指の状態（手荒れをしているか、していないか）別で、黄色ブドウ球菌の検出率を調べたデータです。このデータから、手荒れをしていると、手指の通過菌の代表である黄色ブドウ球菌が手指上に高率で存在することがわかります。
黄色ブドウ球菌は、食中毒の原因菌であり、食品を取り扱う現場では注意しなければならない菌です。できるだけ手荒れを起こさないような手指ケア（保湿ローション等でのスキンケアや、手荒れ対策に配慮した手洗い剤の選択など）が必要であるとともに、手荒れがある場合の手袋着用や従事する業務内容のルール化などが望まれます。