洗浄と洗浄剤 食品を取り扱う現場では、器具の洗浄や施設の洗浄にさまざまな「洗浄剤」が使用されています。汚れの種類に応じて、使い分けると効果的です。 汚れの種類 調理器具類の汚れは食品由来のものが多く...

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身だしなみ 食品を取り扱う私たちは、毛髪など異物混入防止や服装からの食品汚染を防止するため、清潔で作業に適した「身だしなみ」で、作業に従事する必要があります。 着衣を整える前に 爪は短く切り、マニキ...

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衛生管理の基本の5S 食品を製造する現場を衛生的な環境に保つための衛生管理の基本として「5S」があります。5Sとは、「整理」・「整頓」・「清掃」・「清潔」・「躾」という5 つの実施事項のことで、ローマ字に...

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衛生管理ガイド 食品衛生法施行規則に定められた衛生管理 別表18 別表18【法第51条第1項第２号に掲げる事項（HACCPに沿った衛生管理に関すること）】 食品衛生上の危害の発生を防止するために特に重要な工程を管...

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衛生管理ガイド 食品衛生法施行規則に定められた衛生管理 別表17 別表17 【法第51条第1項第1号に掲げる事項（一般的な衛生管理に関すること）】 一般的な衛生管理に関することについて、省令で基準が規定されま...

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衛生管理ガイド 食品衛生法施行規則に定められた衛生管理 食品衛生法施行規則に定められた｢一般的な衛生管理｣及び｢HACCPに沿った衛生管理｣に関する基準 「食品衛生法等の一部を改正する法律」が平成30年6月13日...

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衛生管理ガイド 知って対策！バイキン軍団 食中毒の原因菌・ウイルスの代表的なものをご紹介します。どんな食品に生息し、どんな症状を発症させるのか、それぞれの菌の特徴を知りましょう。 腸管出血性大腸菌O15...

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衛生管理ガイド 食中毒の基礎知識 食中毒とは 食中毒は「食品に起因する胃腸炎・神経障害などの中毒症の総称」と定義されており、多くは、急性の胃腸障害（嘔吐、腹痛、下痢などの症状）をおこします。食べ過ぎ...

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情報提供 専門スタッフが、最新の行政情報や学術情報をわかりやすくスピーディにお届けしています。 厚生労働省や農林水産省などの行政情報のチェックはもちろん、第一線で活躍されている業界の先生方との外部交...

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各種微生物検査 食中毒原因の大部分が微生物であることを考えると、検査データによる評価を行うことは非常に有効な手段と言えます。インストラクターと連携して、お客様の現場の各種微生物検査を行い、検査結果か...

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目視調査 製造工程を確認し、工程に沿って二次汚染や異物混入等につながる問題点を抽出します。 問題箇所は、なぜそうなったのかの原因をお客様とともに考え、改善につながるご提案をいたします。 品質の確認 製...

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目視調査 第三者の視点で施設の基本的な感染対策実施状況を確認し、問題点を明確にします。 改善につながるよう、コミュニケーションを取りながら現場に即した改善方法をご提案いたします。 各種検査・測定 必要...

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