sanitation

HACCP

HACCPがいよいよ制度化されます

全ての食品等事業者の取り組みが義務となります「HACCPに沿った衛生管理の制度化」については2020年6月1日から施行となり、1年間の経過措置期間が設けられ、2021年6月1日に完全施行されます。

HACCPに沿った衛生管理で食品事業者にもとめられていることは?

全ての食品等事業者は、事業者の規模に応じ、HACCPによる衛生管理計画を作成します。

  1. 衛生管理計画の作成
  2. 手順書作成
  3. 計画に基づく実施
  4. 確認・記録

上記①~④について、取り組み遵守することが求められています。(厚生労働省令第68号 第66条2)
実際にどのように取り組むか?はこちらをご覧ください。

HACCPに沿った衛生管理に関する法律の記載

一般衛生管理の基準については、これまで自治体の条例に委ねられていましたが、基準が法令(省令)に規定され、運用が平準化されました。

表は横にスクロールできます。

憲法・法律 食品衛生法等の一部を改正する法律(平成30年法律第46号) 平成30年6月13日公布
法令 ○食品衛生法等の一部を改正する法律の施行期日を定める政令(政令第121号) 令和元年10月9日公布
○食品衛生法施行令及び厚生労働省組織令の一部を改正する政令(政令第122号)
○食品衛生法等の一部を改正する法律の一部の施行に伴う関係政令の整備及び経過措置に関する政令(政令第123号)
規則・省令 食品衛生法等の一部を改正する法律の施行に伴う厚生労働省関係令の整備に関する省令(省令第68号) 令和元年11月7日公布

第66条の2

  • ①法第50条の2第1項第1号に掲げる事項(一般衛生管理に関すること)に関する同項の厚生労働省令で定める基準は、別表第17
  • ②法第50条の2第1項第2号に掲げる事項(HACCPに沿った衛生管理)に関する同項の厚生労働省令で定める基準は、別表第18

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