HACCP HACCPに取り組もう HACCPに沿った衛生管理で食品事業者に求められていること 全ての食品等事業者は、事業者の規模に応じ、HACCPによる衛生管理計画を作成します。 上記①～④について、取り組み遵守すること...

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HACCP 令和3年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者はHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいきます（制度化）。 HACCPに沿った衛生管理に関する法律の記載 一般衛生管理の基準については、法改正前は自治...

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衛生管理ガイド 食品を取り扱うわたしたちのための衛生管理ガイド。食中毒を起こさないため、安全・安心な食品を提供するため、のヒントが盛りだくさん。 食中毒の基礎食中毒ってどんなもの？どうやって起こる？...

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衛生管理ガイド 食品衛生Q&A 洗浄・殺菌に関するQ&A 衛生管理に関するQ&A 食品表示に関するQ&A 行政情報に関するQ&A 洗浄・殺菌 ジアノック(次亜塩素酸ナトリウム液)：数日間使用する量を一...

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使い捨て手袋（衛生手袋） 食中毒の多くは、食品取扱者の手を介した二次汚染によるもので、食品を汚染させないためには使い捨て手袋の使用が欠かせません。しかし、手袋の使い方を誤ったり、着用していることを...

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洗剤などの誤使用防止 食品衛生上の危害を防止するためには、洗剤や消毒剤の使用は欠かせませんが、誤った使い方による食中毒や事故も発生しています。洗剤などの化学物質は食品に混入すると健康被害を起こす可能...

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手指消毒剤 食中毒予防や感染対策のため、手洗いや手指の消毒はとても大切です。店先や公共施設、ご家庭でもアルコール製剤での手指消毒が行われていますが、食品取扱い施設で使用する手指消毒用アルコール製剤に...

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ノロウイルス食中毒警報・注意報とは ノロウイルスによる食中毒は、例年10月頃から増加しはじめ、冬場に多く発生する傾向があります。ノロウイルス食中毒は、年間の食中毒患者数の約半数を占め、食中毒事件あた...

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食品衛生月間 高温・多湿の夏期は細菌性食中毒が発生しやすい時期です。 厚生労働省では、食品衛生管理の徹底及び地方公共団体等におけるリスクコミュニケーションへの取組の充実等を図るため、8月の一ヶ月間を...

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手洗い石けん液 食品衛生の基本は衛生的手洗い。その衛生的手洗いに欠かせないのが、手洗い石けん液です。液状と泡状、香料の有無、希釈タイプと原液タイプなど、種類はさまざまです。食品を取扱う現場で使用す...

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次亜塩素酸ナトリウム液 まな板やクロス等の調理器具類の殺菌･漂白や、野菜の殺菌等、食品衛生の分野で活用されている次亜塩素酸ナトリウム液。ノロウイルス対策にも用いられます。効果的に使用するため、特徴や...

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アルコール製剤 食品衛生の分野で広く活用されているアルコール製剤。特徴や効果を知って、より効果的に使用しましょう。 アルコール製剤とは アルコール製剤は、エタノールを主成分とし、有機酸などの添加物を...

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