当社は「俺のイタリアン」や「俺のフレンチ」など「俺の」シリーズでさまざまな飲食店を運営する企業で、高品質でハイコストパフォーマンスの料理を提供することを強みに事業を展開しております。経営理念には「飲食事業を通じての地域社会への貢献」と「全従業員の物心両面の幸福の追求」を掲げています。1号店の出店からは8年が経過し国内44店舗、従業員数は1,000名を超える規模になってきていますので、地域社会への貢献とスタッフの幸福のためにも、会社の成長に合わせた衛生管理の強化が必要だと捉えています。

そうです。少しでもスタッフの負担を減らしたかったのが一番の理由です。それと今の時代に記録用紙がどんどん増えてしまう事と、その紙を管理しなければならない事に無駄を感じていました。また、自動で記録されるので記入漏れがなくなりますし、冷蔵庫冷凍庫を閉めたつもりでいた時に、温度上昇をアラームで教えてくれるので、食材廃棄のリスクもなくなります。こういった面からも、やはり人を介するアナログ作業よりも、システム化された記録の方が証明としても、信用してもらいやすいと感じています。記録状況も携帯やパソコンから簡単に確認できて、紙の保管も気にしなくていいのですごくラクです。費用面では増えてしまいますが、これからの飲食店経営を考えたときに、必要性は十分あると感じています。もっと機能を強化して衛生管理を自動化、一元管理化できるようになってほしいですね。

まずは会社全体でがやろうとする姿勢を持ち、本社と現場に担当者を置く事だと思います。そして、一部の人だけで行うのではなく、本部と現場が常に連携をとりながら、熱意をもって取り組むことが大切だと思います。具体的には、都からの認証取得の要求事項に対して、本部で受けとめ、その内容を現場の人間に咀嚼して説明し、記録等の実施すべき事項の指示や資料の作成、アップデートまでを行う。現場はそれを確実に実行し、実施した内容はきちっと集計して報告するなど、本社と現場で信頼関係のもと一つずつ確実に進めていくことだと思います。でなければ継続は難しいですし、現場の全ての従業員までは絶対に落ちていかないと思います。

まずは俺のBakeryの基幹店であるこのお店で、東京都認証を取得することです。その後にイタリアンやフレンチなどの違う業態でも認証取得を目指していきたいと考えています。それが会社としてお客様へ安心・安全な食事を提供している信頼の証になりますし、必ずお店にもプラスに働いていきます。これからも「俺のさんだったら、安心して食べられるね」というお言葉に応え続けていかなければならないと思っています。