◆加工工程 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《調理》 プチトマト、オクラ、トウモロコシ等の具材を事前に凍結し、試食調理時にオーブンで焼成。トウモロコシは仕込み時にシンとの間に甘...

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◆加工工程 《加工》 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《調理》 車海老は半分に開き、ひげなどを取り除き、事前にラピッドフリーザーで凍結。 凍結状態でオーブンで焼成し、味を調整し、...

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◆加工工程 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《解凍：氷水》 帆立は仕込み時にペーパータオルで水分を取り除き、ラピッドフリーザーで凍結。 調理実演時に事前に氷水解凍。ドリップが出...

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◆加工工程 《調理：スチコン》 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《解凍》 凍結していたウマヅラハギを氷温で解凍し、フィレに卸す。 トマトソースは提供前に氷温で解凍後、エスプーマボ...

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◆加工工程 《調理》 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《解凍》 フィレ肉は表面を焼いたあと、コンベクションオーブンで調理し包装・急速凍結。 ５２℃のお湯で解凍し、肉の表面を焼きス...

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◆加工工程 《調理》 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《再加熱》 事前に凍結した平目を提供前に解凍しカットして盛付け。エスプーマは真空包装をし、ラピッド凍結。使用時に解凍しエス...

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◆加工工程 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《再加熱：流水》 桜鱒を凍結し、解凍後、スライスし、皿に敷いてバナーで軽く炙り盛り付ける。

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真空袋に塩、こしょう、薄力粉をつけたハタとサルベルデペース、具材を全て入れ、包装・急速凍結をする。提供前に凍結した袋のママ湯煎で加熱して提供。 ◆加工工程 《調理》 《包装：シュットマン》 《急速凍結：...

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鍋で調理後、アルミのパイ皿に移し、海老をのせてオーブンで加熱包装し、急速凍結をする。提供時はコンベクションオーブンで再加熱をし、提供。（家庭用オーブンレンジでも調理が可能） ◆加工工程 《調理》 《包...

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事前に大量調理しておくことで、店舗でのメニューやテイクアウトなど様々な味や場所で運用が可能に。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 ・鶏＋タンドリー 温度【Ｃ２３０℃／３５％】８分 ・ターメリックライス 【サ...

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事前に調理し、冷凍保存している鮭とホワイトソースを組み合わせることで、アレンジの幅を広げられます。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度【Ｃ２３０℃／３５％】 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッド...

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焼き上げた鮭とラタトゥイユを冷凍保存し、加熱してスムーズに提供が可能。急速凍結することで、鮭のパサパサ感なく焼き上げ時の味を再現。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度【C２３０℃／３５％】 《包装：シュ...

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