若鶏のパロンティーヌ
◆加工工程
《調理：スチコン》
《包装：シュットマン》
《急速凍結：ラピッドフリーザー》
《解凍》
ムースや鳥を生の状態で冷凍し、解凍後加熱したものと加熱してから冷凍したものを比較。
ラタトゥイユは野菜を煮込まず冷凍した時の離水状態を検証。
当日、調理したものとほぼ変わらない仕上がりになりました。
◆加工工程
《調理：スチコン》
《包装：シュットマン》
《急速凍結：ラピッドフリーザー》
《解凍》
ムースや鳥を生の状態で冷凍し、解凍後加熱したものと加熱してから冷凍したものを比較。
ラタトゥイユは野菜を煮込まず冷凍した時の離水状態を検証。
当日、調理したものとほぼ変わらない仕上がりになりました。