高知県産”土佐まほろばトマト”＆ウマヅラハギのマリネ カプレーゼをイメージして
◆加工工程
《調理：スチコン》
《包装：シュットマン》
《急速凍結：ラピッドフリーザー》
《解凍》
凍結していたウマヅラハギを氷温で解凍し、フィレに卸す。
トマトソースは提供前に氷温で解凍後、エスプーマボトルに詰めて提供。
◆加工工程
《調理：スチコン》
《包装：シュットマン》
《急速凍結：ラピッドフリーザー》
《解凍》
凍結していたウマヅラハギを氷温で解凍し、フィレに卸す。
トマトソースは提供前に氷温で解凍後、エスプーマボトルに詰めて提供。