駅に近い便利なロケーションでビジネス利用に快適にお過ごしいただける「ビジネススタイルホテル」と、洗練されたワンランク上の質感を演出する「ライフスタイルホテル」の2ブランドで展開しています。京阪グループが長い歴史のなかで築いてきた信頼と安心のブランドに寛ぎを加えた企業理念のもと、お客様の多様なニーズに応えるホテル運営を行っています。

HACCP運用では記録管理は欠かせませんが、紙での記入は大変な作業になってしまいます。当社ではDXの推進も重要な取り組みでもありますので、記録管理のIT化でペーパーレス化し、現場での作業と管理の負担を軽減したいと考えていました。

冷蔵庫・冷凍庫の温度、食品の温度は荷受け時の温度と加熱調理時の中心温度、あとは衛生管理記録で清掃や個人衛生を記録しています。

一番は冷蔵庫・冷凍庫の温度記録です。紙で管理していた時は、始業時と終業時の1日2回温度を記録していたのですが、その作業に1店舗で30分くらいはかかっていました。他の店舗も合わせると全社で相当な時間をこの作業に費やしていた事になります。GRASP-HACCP導入後は、その作業がゼロになったので、現場の負担は相当軽減できたと思います。

GRASP-HACCPの導入前に色々な会社のシステムを試してみたのですが、冷蔵庫の温度記録や帳票記録など、どれも管理項目ごとの単体のシステムでした。管理項目ごとにシステムが違うと、アプリケーションやインターフェイスも違いますので使いにくく感じてしまいますし、覚える事も増えてしまいます。トラブル時のメーカーへのお問い合わせ先も違いますので、管理面の負担を考えると、一つのシステムで管理できるといいなと思っていました。GRASP-HACCPはHACCPで記録管理したい内容が一つのシステムで一元管理ができるので、管理がすごく楽で使いやすい点です。それとサラヤさんは石けん等薬剤の販売もしているので、衛生管理について詳しい点も大きかったです

大きな問題もなく現場の方にもすぐに慣れてもらえました。最初は現場から本部によく使い方の電話をもらっていましたが、よくあるご質問をまとめ、社内のイントラネットから、それを見てもらうことで大体のことは現場で解決できるようになりました。食品温度の測定も主なメニューは本部で事前にメニュー登録して計測してもらっています。今では店舗独自のメニューは現場で入力し、運用できるようにまでなりました。紙の管理についても、以前は月末に帳票用紙に上司のハンコを貰いに行って、古い書類は破棄し、新しい書類をファイリングして、それを1年保管という作業をしていました。食材の棚卸作業など他の管理作業とタイミングが被る時もあり、大変な作業だったので、GRASP-HACCPに慣れた現場からは、紙の管理に戻るのは絶対に嫌だという声もあり好評です。