当社は1959年に埼玉県秩父市で「主婦の店」として産声を上げ、現在は埼玉県を中心に関東一円に150店舗以上を展開しているスーパーマーケットチェーンです。私たちが所属するベーカリー部門は他の部門とは異なり、自社での運営ではなく、製パン会社様とコンセッショナリーの形態をとっています。現在、主要5社を含む複数の製パン会社様に参画いただき、各社の独自色を尊重しつつも、ベルクの衛生基準に沿った管理をしています。

導入の背景には､「管理の効率化」と「衛生管理･コンプライアンスの強化」そして､「デジタル化へのITインフラの制約」という3つの課題がありました。HACCPが制度化されて以降、HACCPに沿った衛生管理がちゃんとできているのか？記録は残せているのか？と問われた時に、各製パン会社様ごとに記録や管理の方法が紙やエクセルなど各社バラバラで、入力内容の信頼性や回収の手間など管理の効率にも課題がありました。一方でベルクとしては､社会的責任が増していく中で、ベーカリー部門の不手際がベルク全体のブランド毀損に直結するリスクに対し「これまで通りのアナログな管理で本当に良いのか」という問いに明確なガバナンスを発揮する必要がありました。ですが、デジタル化するにも大きな障害だったのがセキュリティの問題です。「外部組織」の製パン会社様をベルクのサーバーにアクセスさせることは、セキュリティ上不可能ですので、社外からでも安全に、衛生の管理ができるクラウドツールを探していたところ、「GRASP」をご紹介いただきました。

現在3名のスタッフで114店舗のベーカリー部門を管理していますが、GRASP導入前と比べて管理の質も運用効率も各段に向上しました。
特に店舗の衛生巡回では報告書の作成や店舗との結果の共有に時間を要していたのが、GRASP-sanitationで報告書のリッチ化と即時性が増したことで、現場との改善に向けた相互コミュニケーションの質と効率が大幅に向上しました。また､現場からも「紙の管理の手間がなくなった」とポジティブな声も上がっており、衛生管理に対する心理的なハードルが下がったことも大きな収穫です。

HACCPの帳票管理ではGRASP-HACCPに各製パン企業様の慣れ親しんだ帳票内容（個人衛生記録、食材管理、温度管理、清掃管理等）を踏襲して登録し、日々の確認すべきことを可視化する事で入力漏れの低減を図ることができました。また、アラート機能を活用することで、入力が滞っている店舗に即座に通知が発信されるためベルク本部としても指導が行いやすくなりました。