事前に大量に調理して、小分けにして保管しておくことで、効率的にメニューバリエーションを豊富にできます。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度【C230℃／35%】 鶏ソテー：8分 ラタトゥイユ：4分 ソース：5分 《...

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しっかりととろみのついた麻婆豆腐がスチコンで大量調理可能。 調理後、ホットパックし、急速凍結しておけば、オーダー時に必要な分だけ提供可能に。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度【C160℃／100％】約10分 ...

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一度に大量調理が可能に。ホテルパンごとホットパックし、急速凍結し、事前に調理することで、計画的に安定した味で提供することができます。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度【C220℃／60％】3～5分炒める 温...

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事前調理を導入することで、提供時の効率化やテイクアウト等にも活用が可能。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度【C220℃／60％】5分→リード交換 温度【C120℃／60％】20分 《包装：シュットマン》 ホットパック後...

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冷凍保存しておき、必要分だけ使用することで、オリジナルのデザートやドリンクなどメニュー展開を豊富に。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度：120℃／60℃：15分→蓋なし10分 《包装：シュットマン》 ホットパッ...

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調理後、ホットパックし、急速凍結しておけば、オーダー時に必要な分だけ提供可能に。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 【サイドディッシュパスタソース】トマトペンネ：11分 《包装：シュットマン》 《急速凍結：...

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事前に冷凍保存している、鶏のフライとヤンニョムタレを組み合わせ、様々なメニューに可変して提供できます。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 温度：C230℃／35％ 鶏フライ：8分 野菜ソテー：3分 南蛮タレ：2分 《...

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調理後、ホットパックし、急速凍結。事前調理品としての運用や、BtoC向けとしても展開か可能に。 ◆加工工程 《調理：スチコン》 低温スチーム：10℃/芯温65℃→1時間放置 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッ...

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温度調整が難しいカスタードクリームもバリオで調理することで、安定した調理が可能。 熱いまま包装し、凍結保管することで解凍後もカスタードの滑らかさをを再現することができます。 また、フルーツを急速凍結...

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旬の魚を加工し、急速凍結。氷水解凍することで冷凍前とほとんど変わらない品質を維持することができます。高品質に保存することで刺身だけでなく、調理に使用したり年間を通じて旬の食材を使用することができま...

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バリオで同時に自動で調理することが可能。 提供パターンに合わせて、それぞれの食品を包装し、 冷凍保管したり、容器に具材を入れ、焼き上げ後に 冷凍し、通販やテイクアウトにも対応可能。 ◆加工工程 《調理：...

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オートリフト機能で安定した調理が可能繰り返し調理する際、湯音が常に一定となるので安定した調理が可能。出来立てのまま包装・凍結することができるので、酸化や金の繁殖を抑え作業時間の短縮が実現できます。 ...

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