三重県熊野市で地元の雇用を創出し、地域の活性化を目的に運営されています。公益事業の丸山千枚田保全、収益事業では地場産物の生産・加工・販売・宿泊施設の運営等観光サービスを行われております。

熊野地鶏を美味しく召しあがっていただくために

地鶏を生産加工販売されていると伺いました

三重ブランドの熊野地鶏を業務用と一般消費者向けに加工・販売しております。肉質にこだわった美味しい熊野地鶏を召しあがっていただくために、受注量に応じて生きた地鶏を前日の夕方に加工場へ入荷しています。作業は翌日の朝から開始し、食鳥処理・加工・脱気包装、冷蔵または冷凍で一次保管、出荷までをその日のうちに全て行っております。業務用商品は主に飲食業態でご使用いただいております。一般の消費者向けには、ギフトの鍋用セットや焼き鳥の商品があります。ふるさと納税の返礼品にもなっていますので、是非ご賞味いただければと思います。

冷蔵出荷が多いと伺っていましたが？

業務用製品の受注の大半は生肉の冷蔵品です。やはり飲食店のシェフの方からは、味や食感の面からも、生を希望される傾向にはあります。

そのような状況でラピッドフリーザーを導入した理由は？

お客様が冷凍し保管された熊野地鶏を美味しくご提供いただくためです。当社には物流がありませんので、輸送は宅配になります。発注数も１羽単位でお受けしておりますが、業務用のお客様は在庫や送料の面から一度に多く発注いただく場合があります。届いた商品は、その日の使用分以外はお客様で冷凍保存されるため、緩慢凍結になります。緩慢凍結では解凍時にはドリップが流出するなど、本来の味に影響が出る可能性があります。そう言ったお客様にはラピッドフリーザーで急速凍結した商品をおすすめしております。
当社で加工・包装後すぐに急速凍結し冷凍輸送したものをお客様で保管管理いただければ、解凍後も美味しく召しあがっていただけます。もう一つは生産キャパの問題です。今後の出荷量増大を見込んで、１日の受注量が生産量をオーバーした時の為に、品質の変化が少ない急速凍結品をご提案し当社で在庫できるように用意しました。

ラピッドフリーザーと一般的な冷凍庫で凍結した肉に味の違いは実感できましたか？

我々も試作の時から試食していましたが、やはり違うと感じますね。熊野地鶏は本来、繊維質が細かく、且つ弾力があるしっとりとした食感なのですが、ラピッドフリーザーで凍結した肉は保管・解凍後もドリップが流出せず、本来の旨味やジューシー感がしっかり残っています。緩慢凍結で冷凍庫保存し解凍時にドリップが出てしまった肉とは全然違いますね。

今後についてお聞かせください

おかげ様でご好評いただいております熊野地鶏ですが、さらに出荷数を伸ばしていきたいと思っています。その為には、急速凍結した冷凍商品の拡充は有効だと考えております。当社の大きな目標に、この熊野市の地域活性、雇用創出があります。サラヤさんにはこの工場を竣工した当初から洗剤やピュアスターなどの衛生面でもお世話になっており、安心・安全な凍結加工なくして目標達成はありません。引き続きご支援いただければと思っています。

商品のご紹介

開発に十年もの歳月と多くの人々の情熱を捧げて誕生した"熊野地鶏"

一般財団法人 熊野市ふるさと振興公社

当社は豊かな自然に恵まれた紀和町で、私たちが愛情込め丁寧に作った自慢の「ふるさとの味」を全国のみなさまのもとへお届けします。

2016 G7 伊勢・志摩サミットにおいて三重県を代表する食材 として使用されました !

開発に十年もの歳月と多くの人々の情熱を捧げて誕生した" 熊野地鶏" 世界遺産を誇る熊野の雄大な自然の中で手間暇を 惜しまず飼育され、数々の名店や一流料理人から高い評価を得ています。松阪牛や伊勢海老と並び三重ブランドにも認定 されており、もっちりと歯ごたえある肉質と凝縮された旨味は絶品地鶏の証です。