製品特長 作業簡素化！ 調理場からフロントヤードまで幅広い用途で使える テーブルやガラスなどの軽度な汚れから調理機器類のベタついた油汚れまで、これ1本でスッキリ落とせるため、洗剤の種類を集約できます。 ...

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製品特長 作業簡素化！ 調理場からフロントヤードまで幅広い用途で使える テーブルやガラスなどの軽度な汚れから調理機器類のベタついた油汚れまで、これ1本でスッキリ落とせるため、洗剤の種類を集約できます。 ...

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たまごと牛乳のみ作成。緩慢凍結ではボソボソとし商品としては出せない。 急速凍結では、また、卵黄で急速凍結では状態が良くなく、全卵では、言われなければわからない程度の良い仕上がりとの評価がありました。

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◆加工工程 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《解凍》 冷凍したフルーツ（マンゴー、いちご、メロン）をダイスカットし急速冷却したものを解凍し検証。試食では半解凍で提供。半解凍状態...

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◆加工工程 《調理：スチコン》 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《解凍》 ムースや鳥を生の状態で冷凍し、解凍後加熱したものと加熱してから冷凍したものを比較。 ラタトゥイユは野菜を...

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◆加工工程 《調理》 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《解凍：氷冷》 ユールを固めるゼラチンへの影響と寒天との違い、全卵を入れ、凝固させ、凍結させたときの影響及び分離状態が戻る...

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◆加工工程 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《調理》 ベーコンを凍結し使用。主に直本工業のオーブンの特性を活かした料理。 卵を半熟で仕上げ、凍結したベーコンを直本工業のオーブン...

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◆加工工程 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《調理》 プチトマト、オクラ、トウモロコシ等の具材を事前に凍結し、試食調理時にオーブンで焼成。トウモロコシは仕込み時にシンとの間に甘...

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◆加工工程 《加工》 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《調理》 車海老は半分に開き、ひげなどを取り除き、事前にラピッドフリーザーで凍結。 凍結状態でオーブンで焼成し、味を調整し、...

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◆加工工程 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《解凍：氷水》 帆立は仕込み時にペーパータオルで水分を取り除き、ラピッドフリーザーで凍結。 調理実演時に事前に氷水解凍。ドリップが出...

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◆加工工程 《調理：スチコン》 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《解凍》 凍結していたウマヅラハギを氷温で解凍し、フィレに卸す。 トマトソースは提供前に氷温で解凍後、エスプーマボ...

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◆加工工程 《調理》 《包装：シュットマン》 《急速凍結：ラピッドフリーザー》 《解凍》 フィレ肉は表面を焼いたあと、コンベクションオーブンで調理し包装・急速凍結。 ５２℃のお湯で解凍し、肉の表面を焼きス...

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