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衛生管理ガイド

季節別食中毒対策

シーズン到来!! 食中毒対策準備はOK?!

傾向は、夏細菌性・冬ウイルス性

寒い冬が終わり、暖かくなり始める4月頃から細菌性食中毒は増加し始めます。例年、高温多湿となる夏場が細菌性食中毒の発生ピークとなります。食中毒は年間を通して発生していますが、冬場に多いのはノロウイルス等のウイルス性食中毒で、夏場は細菌性食中毒が多発する傾向があります。

細菌とウイルスによる食中毒発生時期(事件数)

厚生労働省ホームページ 平成29年食中毒発生状況

食中毒を起こさないために、どうする?

細菌性食中毒の対策は、食品に原因菌を「つけない」こと、食品中で菌を「ふやさない」こと、食べる前に菌を「やっつける」こと。最終的には、十分な加熱調理が重要ですが、「つけない」「ふやさない」ための、手洗いや洗浄・殺菌、低温管理に日常的に取り組んでおくことで多くの食中毒の発生を防ぐことができます。

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