感染ルート
いろいろな感染ルートを持つノロウイルス
ノロウイルスは、いろいろな感染ルートを持っています。
例えば、食品を原因としてノロウイルス食中毒が発生し、ノロウイルス食中毒に感染した人から人へと感染し、拡大することがあります。
また、反対に、ノロウイルスに感染した人が食品を扱うことで、ノロウイルス食中毒事故が発生することもあります。
そのため、食中毒対策として取り組むだけではなく、感染症予防の観点からも取り組まなければなりません。
食中毒ルートと感染症ルートで、どのようなリスクと対策があるか考えてみましょう。
食中毒ルート
本人
下痢・嘔吐症状（感染の疑い）のある従業員
対策
- 従業員の健康状態の確認
家族
下痢・嘔吐症状（感染の疑い）のある従業員の家族
対策
- 家族に症状のある人がいるかの確認
原材料
不十分な加熱
加熱不足でウイルスが残存
対策
- カキやニ枚貝の原材料の取扱注意
- 十分な加熱調理
調理工程
二次汚染
従業員の手指を介して
対策
- 入出時の手洗い徹底
→ノータッチ手洗い機器の設置 - トイレ使用後の手洗い徹底
→トイレ個室内への手洗い設備の設置 - トイレに入る場合の靴の履き替え
- エプロンや帽子の脱着
調理器具を介して
対策
- 調理器具類の十分な洗浄消毒
→毎日の洗浄消毒の徹底
盛り付け工程
二次汚染
従業員の手指を介して
対策
- 加熱調理済み食品、そのまま提供する食品（カップゼリー等）を素手で触らない
→衛生手袋の着用
感染症ルート
感染したヒトやモノ
ヒト
対策
- 従業員の健康状態の確認
- 家族に症状のある人がいるかの確認
嘔吐物、排泄物
対策
- 適切な嘔吐物の処理（人への感染防止）
→汚物の処理キットの使用
二次汚染
手指を介して
対策
- 手洗いの徹底
ドアノブなどを介して
対策
- 環境の清浄化の徹底
環境に残り、繰り返して感染する可能性が高い（清浄消毒作業が不徹底で残る）
対策
- 適切な消毒
- 手すりやドアノブなど、特に要注意
- 空調機やフィルターの定期清掃と換気の実施
