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サラヤ サニテーション通信 第２０２号
～ food sanitation & communication ～
2010/10/22発行
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今回のサニテーション通信は!!
日本防菌防黴学会主催の『平成22年度製造環境における微生物汚染と対策に関
する基礎講座』（12月2日・3日 大阪）のご案内。
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◇◇◇ 講座情報 ◇◇◇
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日本防菌防黴学会主催
『 平成22年度製造環境における微生物汚染と対策に関する基礎講座 』
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本基礎講座は、製造現場で働く一般従事者及び管理者のための基礎研修となる
ように、環境に存在する有害微生物を死滅、抑制、排除するための微生物制御
全般に関して知っておきたい基礎知識を習得できるプログラム構成となってお
ります。具体的には、
１)微生物学の基礎知識
２)製造環境で必要な微生物試験法・測定法の基礎知識
３)製造環境における微生物規制に関する基礎知識
４)製造環境における微生物制御技術の実際
５)洗浄・殺菌に関する基礎知識
６)感染症を引き起こす微生物の基礎知識
６つのセクションと教育講演２題を設けた。本講座が、製造現場で働く全ての
人々に役立つことを期待して、多数の参加を希望する次第であります。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝≪内 容≫＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
====【１日目 12月2日(木)】============================================
■9:30～9:40
開講の辞
座長：森田 和矢（サラヤ（株））
会長挨拶
会長または副会長
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■9:40～10:30(50分)
１）微生物学の基礎知識（その１）
‐食水系腸管感染症起因菌の生態（生育活動）-
神戸大学農学研究科
大澤 朗 氏
■10:30～11:20(50分)
２）微生物学の基礎知識（その２）
‐真菌類の分布と生育活動‐
大阪市立環境科学研究所
濱田 信夫 氏
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座長：関口 和弘（内藤環境管理（株））
■11:20～12:10(50分)
３）教育講演１
‐製造環境で必要な教育訓練のポイント‐
大阪市立環境科学研究所
稲津 邦平 氏
■12:10～13:10(60分)
【 休 憩 】
-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･-･
座長：横山 浩（元大阪府立公衆衛生研究所）
■13:10～13:50(40分)
４）微生物試験法・測定法の基礎知識（その１）
‐医薬品製造環境における微生物試験法の現状‐
近畿大学
坂上 吉一 氏
■13:50～14:30(40分)
５）微生物試験法・測定法の基礎知識（その２）
‐食品製造環境におけるカビ試験法の留意点‐
大阪府立公衆衛生研究所
久米田 裕子 氏
■14:30～14:40(10分)
【 休 憩 】
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座長：横山 浩（元大阪府立公衆衛生研究所）
■14:40～15:40(60分)
６）製造環境における微生物規制に関する基礎知識
‐食品の微生物学的基準の話題‐
近畿大学
石井 営次 氏
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座長：関口 和弘（内藤環境管理（株））
■15:40～16:20(40分)
７）製造環境における微生物制御技術の実際（その１）
‐医薬品・化粧品の抗菌技術について‐
徳島大学大学院
高麗 寛紀 氏
■16:20～17:00(40分)
８）製造環境における微生物制御技術の実際（その２）
‐食品の安全安心に取り組むための微生物制御の実際‐
大阪市立大学大学院
米虫 節夫 氏
====【２日目 12月3日(金)】============================================
■9:00～9:40(40分)
９）洗浄・殺菌に関する基礎知識（その１）
‐汚れの種類と洗浄メカニズム‐
日油株式会社油化学研究所
藤田 博也 氏
■9:40～10:20(40分)
１０）洗浄・殺菌に関する基礎知識（その２）
‐洗浄工学と泡洗浄技術‐
サラヤ株式会社 バイオケミカル研究所
加藤 信一 氏
■10:20～11:10(50分)
１１）洗浄・殺菌に関する基礎知識（その３）
‐殺菌のメカニズム‐
関西大学
土戸 哲明 氏
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座長：上間 勝之（元田辺製薬株式会社）
■11:10～12:10(60分)
１２）教育講演２
製造環境の微生物制御におけるトータルサニテーション管理論とその実践
ならコープ
上田 修 氏
■12:10～13:10(60分)
【 休 憩 】
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座長：上間 勝之（元田辺製薬株式会社）
■13:10～14:00(50分)
１３）微生物試験法・測定法の基礎知識（その３）
‐日本薬局方の微生物試験におけるバリデーション‐
元 武田薬品工業
城野 久美子 氏
■14:00～14:50(50分)
１４）微生物試験法・測定法の基礎知識（その４）
‐食品等の異常調査と対策の為の微生物試験‐
（財）日本食品分析センター 彩都研究所
高山 正彦 氏
■14:50～15:00(10分)
【 休 憩 】
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座長：森田 和矢（サラヤ（株））
■15:00～16:00(60分)
１５）感染症を引き起こす微生物の基礎知識（その１）
‐最近の細菌感染症の事例を中心に‐
神戸市環境保健研究所
飯島 義雄 氏
■16:00～17:00(60分)
１６）感染症を引き起こす微生物の基礎知識（その２）
‐最近のウイルス感染症の事例を中心に‐
大阪府立公衆衛生研究所
左近 直美 氏
閉会の辞：横山 浩（元大阪府立公衆衛生研究所）
＝開催概要＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
日 時：(1日目) 2010年12月2日(木)9:30～17:00
(2日目) 2010年12月3日(金)9:00～17:00
会 場：千里ライフサイエンスセンター・５階サイエンスホール
大阪府豊中市新千里東町1-4-2
交通案内：地下鉄御堂筋線 千里中央行 終点・千里中央下車（北出口すぐ）
参 加 費：日本防菌防黴学会会員12,000円(1名) 非会員 15,000円(1名)
お問合せ：日本防菌防黴学会 事務局
〒550-0005 大阪市西区西本町1-13-38(新興産ビル)
TEL:06-6538-2166 FAX:06-6538-2169
http://wwwsoc.nii.ac.jp/saaaj/
＝お申し込みはコチラ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
日本防菌防黴学会ホームページより
http://wwwsoc.nii.ac.jp/saaaj/schedule/2010_03.pdf
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サニテーション通信 上城和人 sanitation@saraya.com
サラヤ株式会社
〒546-0013 大阪府大阪市東住吉区湯里2-2-8
食品衛生お客様情報センター(担当：村松)
フリーダイヤル：0120-382-954 (平日10時～12時、13時～17時)
＊固定電話からご利用いただけます。
携帯電話・公衆電話からはつながりませんので、ご了承ください。
専用メール：sanitation@saraya.com
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ロタウイルス（rotavirus）による感染性胃腸炎は、5歳までの小児期にほぼ100％罹患する感染症で、感染によって獲得した免疫は成人になっても有効に働きます。したがって、健康な大人はロタウイルスに感染しても、通常軽い症状（倦怠感や軽いむかつきなど）で止まり、治癒します。しかし、免疫が低下した大人（とくに高齢者）は感染（発症）しやすく、高齢者が利用する介護施設などでロタウイルスによる嘔吐下痢症の集団発生が起きています。
ロタウイルス対策として、生後24週までの乳児は、ワクチンの接種で死亡や重症化の予防を行います。ウイルスに感染、発症した時は、有効な治療薬（抗ウイルス剤）が無いため、治療も点滴療法が中心となり、水分と栄養の補給を十分に行って重症化を防ぐ必要があります。
タラソテラピーは海洋療法と訳され、海洋性気候のもと、海水、海藻などの海の資源を用いて、健康の三要素（運動・栄養・休養）をバランスよく活用しながら、身体の機能を高める総合的な療法です。
ところで、福祉・介護施設や医療施設では、インフルエンザや感染性胃腸炎、結核だけでなく、疥癬などの感染症も発生しています。疥癬は、発症までの潜伏期間（最長で1～2ヶ月）が長く、早期発見や感染制御が難しいと言われています。ここ数年、疥癬の集団感染は上記施設だけでなく、一般家庭でも多発し、その対策が早急の課題となっています。
通常疥癬は、長時間お互いに皮膚を接触させない、寝具や衣類など肌に触れるものの共用を避けることで、感染を防ぐことが可能で、被害も最小限に抑えられます。しかし、角化型疥癬は、発症者の皮膚の角層内に寄生するダニの数が（通常疥癬に比べ）数千倍と桁違いに多く、剥がれ落ちた皮膚の垢やフケに接触するだけで感染します。使用した衣類や寝具（布団やベッド、マット、シ－ツ類）、介護用品等から、周りの人に感染する可能性が高く、その感染予防対策が厳しくなります。それだけに、通常疥癬から角化型疥癬にならないよう、発症者の早期発見と治療、居住環境の衛生化(殺虫、アレルギー対策など)が求められます。
とくに角化型疥癬の感染者が出た時は、1）個室を用意し、隔離する。部屋の中は、こまめに湿式清掃と換気を行う。細菌による皮膚感染症の防止や、室内環境（居室、トイレの便座など）のダニ殺虫に、消毒剤や殺虫剤を使用する。薬剤の選択や使用法は、専門家や保健所に相談して決め、安全性の確保を最優先する。2）手洗いを励行する。入浴やシャワーは毎日（順番は最後）行う。3）発症者や発症者の衣類・寝具等に接触する時は、ガウンや使い捨て手袋を着用する。4）発症者が使った衣類やシーツ等は、毎日着替えたり交換する。着用した衣類等は他と区別して、50℃以上の湯に10分間以上浸漬後、洗濯する。5）タオルやスポンジ、バスマット、寝具、介護用品などを共用しない。
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インフルエンザの集団感染が、医療施設や介護施設、小中学校、幼稚園などで多発しています。インフルエンザは、今季、2005年に次ぐ発症患者数で死者が多数出ています。ここ2カ月（1～2月）、新聞やインターネットで筆者が知るだけでも、下表に示すように、各地の医療施設や介護施設で集団感染が発生し、高齢の入院（入所）者が死亡しています。
ワクチンの効果を過信したり、治療薬（イナビルやラピアクタなど）を服用して解熱したから、もう大丈夫だと思い込み、手洗いやうがい、マスク着用、消毒などの感染予防対策が不徹底になったり、前記感染予防対策を怠ったり手抜きするなどして感染が拡がり、多数の発症患者が出たと思われます。
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